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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
영역 | 교과목 | 학점 /시수 |
학기 | 이수 구분 |
영역 | 교과목 | 학점 /시수 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship1(택1) | 2/3 | 2 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship2(택1)(교필) | 2/3 |
| 의사소통 능력 |
대학글쓰기(2/3)/ 스피치토론(2/2) |
(택1) 2 |
의사소통 능력 |
대학글쓰기(2/3)/ 스피치토론(2/2) |
(택1) 2 |
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| 창의적 문제해결 능력 |
창의적비판적사고/ 수리적사고(2/2) |
창의적 문제해결 능력 |
창의적비판적사고/ 수리적사고(2/2) |
|||||||
| 도덕성 및 인성 | 자아발견과 비전탐색1 (sol-sup) |
1/1 | 도덕성 및 인성 | 자아발견과 비전탐색2 (학과 자체 운영) |
1/1 | |||||
| 분석적 과학적 사고력 |
SW 교양 | 3/3 | 분석적 과학적 사고력 |
SW 교양 | 3/3 | |||||
| 인문적심미적소양 | 세계음식과문화 | 2/2 | ||||||||
| 전공 | 기초 | BasicFrenchBaking | 3/4 | 전공 | 기초/핵심 | Cakeandconfectionery | 2/4 | |||
| Tart and chouy Puff pastry |
2/4 | 한국및일본제빵실습 | 2/4 | |||||||
| 제과제빵학 | 2/2 | EuropeanBreads | 2/4 | |||||||
| 영양학 | 2/2 | 조리입문 | 1/2 | |||||||
| 여름 | 전공 | 중점 | 한국음식기초및식문화(팀프로젝트) | 3/4 | ||||||
| 2 | 1 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship3(택1) | 2/3 | 2 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship4(택1) | 2/3 |
| 자유선택 | 3/3 | 사회이해및관계능력 | 기초마케팅 | 2/2 | ||||||
| 트랙 | 핵심 | 제과제빵현장제품실습 | 3/4 | 트랙 | 핵심 | 천연발효종제빵실습 | 3/4 | |||
| 트랙 | 트랙/MD 교과목 | 3/4 | ||||||||
| 전공 | 기초 | 위생학 | 2/2 | 전공 | 핵심 | ChocolateDessertand Bread | 3/4 | |||
| 핵심 | MakingChocolateandTheory | 3/4 | ||||||||
| 기초 | 식품재료학 | 2/2 | ||||||||
| 핵심 | 커피와 현대브런치 | 2/3 | ||||||||
| 기초 | 주방환경의이해 | 2/2 | ||||||||
| 기초 | 조리원리 | 2/2 | ||||||||
| 3 | 1 | 교양 | 자유선택 | 5/5 | 2 | 교양 | 자유선택 | 2/2 | ||
| 트랙 | 트랙 | 트랙/MD 교과목 | 3/4 | 트랙 | 심화 | 조리과학 | 3/4 | |||
| 트랙 | 트랙/MD 교과목 | 3/4 | ||||||||
| 전공 | 중점 | 테마케이크캡스톤디자인 | 3/4 | 전공 | 핵심 | 메뉴분석및원가관리 | 3/3 | |||
| 심화 | Viennoiserie | 3/4 | ||||||||
| 핵심 | 외식창업과AI활용 | 3/3 | ||||||||
| 핵심 | 외식인적자원관리 | 2/2 | ||||||||
| 심화 | 베이커리창업메뉴1 | 3/4 | ||||||||
| 핵심 | AI기반외식트렌드분석 | 1/2 | ||||||||
| 4 | 1 | 자유 선택 |
자유선택 (교양 및 기타전공) |
8/8 | 2 | 자유 선택 |
자유선택 (교양 및 기타전공) |
8/8 | ||
| 전공 | 심화 | 미국및프랑스호텔 제과제빵실습 |
3/4 | 전공 | 심화 | 와인과음료 | 3/4 | |||
| 현대플레이트디저트실습 | 3/4 | |||||||||
| CulinaryCoaching | 3/3 | |||||||||
| 푸드스타일링실습 | 3/4 | |||||||||
| 캡스톤디자인 | 3/3 | |||||||||
◆ 트랙(부전공) 인정과목
| 과목명 (영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 자아발견과비전탐색 (Self-Discovery and Vision Exploration) |
이 교과목는 신입생이 ⓵대학생활에 효율적으로 적응할 수 있도록 대학의 학업에 대한 이해를 증진하고 학업 동기를 일깨워주며 ②자기성찰을 통해 인격적 성장을 도모할 수 있도록 독려하며 ③나아가 대학 졸업 후의 진로를 모색하도록 유도하고 직업활동을 포함한 사회생활을 성공적으로 이끌어갈 수 있는 인성을 함양하는 데 목적이 있다. | 1-1 |
| BasicFrenchBaking (BasicFrenchBaking) |
본 수업은 제과제빵분야 전문가로 성장하기 위해서 가장 기초가 되는 제빵과 제과를 상품으로 생산하는 필요한 기본 원리를 학습한다. | 1-1 |
| TartandchouyPuffpastry (TartandchouyPuffpastry) |
타르트 반죽의 종류와 용도를 이해 및 패스츄리 반죽을 이해하고 이 반죽을 활용하여 만들 수 있는 제품을 다양하게 응용하여 만드는 것이 가능함을 목표함. | 1-1 |
| 제과제빵학 (Theory of Baking & Pastry) |
제과제빵에 사용되는 원료의 기능에 대해서 학습하고, 제품 제조 시 사용되는 원료들의 이화학적 변화 및 빵 과자의 품질 변화에 대한 내용을 예측하여 제품응용 개발을 할 수 있는 이론적 능력을 배양한다. | 1-1 |
| 영양학 (Nutrition) |
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 1-1 |
| 한국음식기초및식문화(팀프로젝트) (Basic Korean Cuisine-team project) |
전통 한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본에 대해 실습을 통해 이해한다. | 1-여름 |
| 세계음식과문화 (International Food&Culture) |
세계음식문화의 이해를 통한 폭넓은 조리 지식 함양을 위해 우리나라 및 세계 각국의 음식 문화에 대한 이론을 탐구한다. | 1-2 |
| Cakeandconfectionery (Cakeandconfectionery) |
완성된 케익 제품의 장식을 위한 기본과정으로 크림 제조, 아이싱, 파이핑 등의 기술을 익혀 케이크 제품의 완성도를 높일 수 있도록 교육한다. | 1-2 |
| 한국및일본제빵실습 (Korean and Japanese baking practice) |
식빵 및 단과자빵 반죽을 이해하며 완성할 수 있음을 목표로 한다. | 1-2 |
| EuropeanBreads (EuropeanBreads) |
프랑스 및 유럽스타일의 제빵을 실습하며 이해도를 높이도록 함. | 1-2 |
| 조리입문 (Introduction to Gastronomy) |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. | 1-2 |
| 제과제빵현장제품실습 (FieldPracticuminPastryandBakeryProduction) |
주로 실무에서 판매가 가능한 부분을 위주의 수업으로 학생들이 졸업 후에도 실전에서 적용 가능한 메뉴를 배움. | 2-1 |
| 위생학 (Hygiene) |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전 과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 2-1 |
| MakingChocoiateandTheory (MakingChocoiateandTheory) |
초콜릿에 대하여 이해하는 능력을 높이며 초콜릿에 대한 더욱 심화된 내용을 배움. | 2-1 |
| 커피와현대브런치실습 (CoffeeandModernBrunch) |
커피와 현대브런치 과목을 접목 시켜서 학생들이 융합된 과목을 배울 수 있도록 함. | 2-1 |
| 조리원리 (Cooking Principles) |
식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 학습함으로써 적절한 방법을 통해 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들어 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지 할 수 있는 방법을 학습한다. | 2-1 |
| 기초마케팅 (Basic Marketing) |
경영활동에서 필요한 영업 활성화와 판매촉진에 대한 프로세스와 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. | 2-2 |
| 천연발효종제빵실습 (Naturally Leavened Breads) |
천연발효종에 대한 기초과학와 원리이해로 발효종배양과 다양한 발효환경, 반죽 제법들을 통하여 제빵제품생산을 실습한다. | 2-2 |
| ChocolateDessertandBread (ChocolateDessertandBread) |
초콜릿을 활용하여 만들 수 있는 매우 다양한 제과제빵제품을 다루며 실무적 실력을 향상시켜줌. | 2-2 |
| 식품재료학 (Food Materials) |
식품과 제과제빵 식재료를 생산, 가공하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도와 구매관리 방법을 숙지하여 산업에서 필요한 현장지식을 습득하게 한다. | 2-2 |
| 주방환경의이해 (Kitchen Management) |
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 조리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. | 2-2 |
| 테마케이크캡스톤디자인 (TTieredandThemedCakes) |
제과에서의 테마케이크는 제품에 부가가치를 높이는데 중요한 작업으로 층별케잌, 웨딩케잌, 뷔페형 미니케익 등 테마별 다양한 기법을 학습함으로써 제품의 질을 높이기 위한 디자인 개발을 할 수 있는 기술을 함양한다. | 3-1 |
| Viennoiserie (Viennoiserie) |
학생 본인들이 패스츄리 반죽을 이해하고 이 반죽을 활용하여 만들 수 있는 제품을 다양하게 응용하여 만드는 것이 가능함을 목표로 한다. | 3-1 |
| 외식인적자원관리 (Culinary Human Resource Administration) |
사람을 다루는 학문으로 조직행동론에 기초하여 개인, 집단, 조직체에 대하여 이해하고 창업 또는 회사 내에서 선발, 교육, 인사고과와 보상관리, 이직관리, 변화관리 등 인사관리에 전반적인 방법에 대해 학습한다. | 3-1 |
| AI기반외식트렌드분석 (AI-BasedAnalysisofGastronomyTrends) |
외식산업에 대한 트렌드 조사 분석하고 앞으로의 트렌드를 예측 판단하면서 ai 기술을 활용함으로써 마케팅 시야를 확장시킨다. | 3-1 |
| 조리과학 (Experiment Cooking) |
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식, 조리현장, 식품생산에서 적용될 수 있는 이론을 학습한다. | 3-2 |
| 메뉴분석및원가관리 (Menu Analysis and Cost control) |
외식사업에서의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습한다. 메뉴를 비롯한 구매 방법을 학습하여 메뉴개발을 수립할 수 있도록 한다. | 3-2 |
| 외식창업과AI활용 (RestaurantEntrepreneurshipandAIApplications) |
외식사업을 새롭게 시작하기 위한 프로세스를 중심으로 학습하고, 이에 대한 세부적인 점검사항, 제반양식 등을 이해하고 창업에 필요한 내용으러 터득하고 ai를 활용함. . | 3-2 |
| 베이커리창업메뉴2 (BakeryStartupMenuDevelopment2) |
시장에서 선호하는 컨셉을 조사하고 직접 설계하여 목표상품에 따라 레시피를 작성하고, 제품을 생산 평가한 뒤, 수정 보완하여 신제품 개발하고 제품에 적절한 패키징을 통해 상품화까지 하는 상품개발프로세스를 직접 경험 학습한다. | 3-2 |
| 캡스톤 디자인 (Capstone Design) |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공 분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. | 4-1 |
| 미국및프랑스호텔제과제빵실습 (PracticuminAmericanandFrenchHotelPastryandBakeryArts) |
외국의 호텔제과제빵의 제품들을 실습하며 현장과 같은 제품 만들며 학생들에게 다양한 경험을 하게 해줌. | 4-1 |
| CulinaryCoaching | 조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. | 4-1 |
| 현대플레이트디저트실습 (Contemporary Plated Desserts) |
현재 트렌드 이거나 새로운 기법, 조합, 디자인의 디저트류로 파인다이닝 코스의 디저트메뉴 또는 플레이트에 담아 판매 가능한 형태로 디저트생산, 접시담기와 플레이트드로잉을 실습한다. | 4-2 |
| 와인과음료 (Management of Wine & Spirits) |
조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 4-2 |
| 푸드스타일링실습 (Food Styling) |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출 방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. | 4-2 |
| 교육목표 | 제과제빵 및 외식조리 산업분야의 선도적 역할을 담당할 유능한 인재양성을 위하여 제과제빵 조리에 관한 이론 및 실무기능을 체계적이고 과학적으로 학습하여 4차산업시대가 요구하는 조리를 겸비한 제과제빵·조리분야의 “창의 융합형 최고의 전문가”를 양성하는데 목표로 함. |
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|---|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심조리기술능력, 외식글로벌역량, 외식비즈니스유연성및응용역량, 외식조리실무능력, 메뉴 및 외식경영 창의성능력 | ||||
| 학년-학기 | 핵심조리기술능력 | 외식글로벌역량 | 외식 비즈니스 유연성및응용역량 |
외식조리실무능력 | 메뉴 및 외식경영 창의성능력 |
| 1-1 | - BasicFrenchBaking | - 제과제빵학 - 영양학 |
- Tart and chouy Puff pastry | ||
| 1-여름 | - 한국음식기초및식문화 (팀프로젝트) |
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| 1-2 | - 조리입문 | - 한국및일본제빵실습 - EuropeanBreads |
- Cakeandconfectionery | ||
| 2-1 | - MakingChocolateandTheory - 제과제빵현장제품실습 |
- 위생학 - 조리원리 |
- 커피와 현대브런치 | ||
| 2-2 | - -ChocolateDessertandBread - 천연발효종제빵실습 |
- 식품재료학 - 주방환경의이해 |
- 테마케이크캡스톤디자인 | ||
| 3-1 | - AI기반외식트렌드분석 | - 외식인적자원관리 | - Viennoiserie | ||
| 3-2 | - 조리과학 | - 메뉴분석및원가관리 | - 베이커리창업메뉴1 - 외식창업과AI활용 |
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| 4-1 | - 미국및프랑스호텔제과제빵실습 | - 캡스톤디자인 | |||
| 4-2 | - 와인과음료 | - 푸드스타일링실습 | - 현대플레이트디저트실습 | ||