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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
영역 | 교과목 | 학점 /시수 |
학기 | 이수 구분 |
영역 | 교과목 | 학점 /시수 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship1(택1) | 2/3 | 2 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship2(택1) | 2/3 |
| 의사소통 능력 |
대학글쓰기(2/3)/ 스피치토론(2/2) | (택1) 2 |
의사소통 능력 |
대학글쓰기(2/3)/ 스피치토론(2/2) |
(택1) 2 |
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| 창의적 문제해결 능력 |
창의적비판적사고/ 수리적사고(2/2) |
창의적 문제해결 능력 |
창의적비판적사고/ 수리적사고(2/2) |
|||||||
| 도덕성 및 인성 | 자아발견과 비전탐색1 (sol-sup) |
1/1 | 도덕성 및 인성 | 자아발견과 비전탐색2 (학과 자체 운영) |
1/1 | |||||
| 분석적 과학적 사고력 |
SW 교양 | 3/3 | 분석적 과학적 사고력 |
SW 교양 | 3/3 | |||||
| 자유선택 | 2/2 | |||||||||
| 전공 | 기초 | 기초제과제빵실습 | 3/4 | 전공 | 기초 | 케이크디자인실습 | 2/4 | |||
| 타르트와슈실습 | 2/4 | 한국및일본제빵실습 | 2/4 | |||||||
| 제과제빵학 | 2/2 | 영양학 | 2/2 | |||||||
| 외식경영 및 관리학 | 2/2 | 조리입문 | 1/2 | |||||||
| 여름 | 전공 | 중점 | 한국음식기초및식문화(팀프로젝트) | 3/4 | ||||||
| 2 | 1 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship3(택1) | 2/3 | 2 | 교양 | 글로컬 마인드 |
English/Japanese/Chinese for World Citizenship4(택1) | 2/3 |
| 자유선택 | 3/3 | 사회이해 능력 | 기초마케팅 | 2/2 | ||||||
| 트랙 | 핵심 | 제과제빵현장제품실습 | 3/4 | 트랙 | 핵심 | 천연발효종제빵실습 | 3/4 | |||
| 전공 | 기초 | 위생학 | 2/2 | 트랙 | 트랙/MD 교과목 | 3/4 | ||||
| 핵심 | MakingChocolateandTheory | 3/4 | 전공 | 핵심 | ChocolateDessertand Bread | 3/4 | ||||
| 핵심 | 커피와현대브런치실습 | 2/3 | 기초 | 식품재료학 | 2/2 | |||||
| 기초 | 조리원리 | 2/2 | 기초 | 주방환경의이해 | 2/2 | |||||
| 3 | 1 | 교양 | 자유선택 | 5/5 | 2 | 교양 | 자유선택 | 2/2 | ||
| 트랙 | 트랙 | 트랙/MD 교과목 | 3/4 | 트랙 | 심화 | 조리과학 | 3/4 | |||
| 전공 | 쭝점 | 테마케이크캡스톤디자인 | 3/4 | 트랙 | 트랙/MD 교과목 | 3/4 | ||||
| 심화 | Viennoiserie | 3/4 | 전공 | 핵심 | 메뉴분석및원가관리 | 3/3 | ||||
| 핵심 | 외식인적자원관리 | 2/2 | 핵심 | 외식창업과AI활용 | 3/3 | |||||
| 핵심 | AI기반외식트렌드분석 | 1/2 | 심화 | 베이커리창업메뉴1 | 3/4 | |||||
| 4 | 1 | 자유 선택 |
자유선택(교양 및 기타전공) | 8/8 | 2 | 자유 선택 |
자유선택(교양 및 기타전공) | 8/8 | ||
| 전공 | 심화 | 캡스톤디자인 | 3/3 | 전공 | 핵심/심화 | 현대플레이트디저트실습 | 3/4 | |||
| 미국및프랑스호텔 제과제빵실습 |
3/4 | 와인과음료 | 3/4 | |||||||
| CulinaryCoaching | 3/3 | 푸드스타일링실습 | 3/4 | |||||||
◆ 트랙(부전공) 인정과목
| 과목명 (영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 자아발견과비전탐색 (Self-Discovery and Vision Exploration) |
이 교과목는 신입생이 ⓵대학생활에 효율적으로 적응할 수 있도록 대학의 학업에 대한 이해를 증진하고 학업 동기를 일깨워주며 ②자기성찰을 통해 인격적 성장을 도모할 수 있도록 독려하며 ③나아가 대학 졸업 후의 진로를 모색하도록 유도하고 직업활동을 포함한 사회생활을 성공적으로 이끌어갈 수 있는 인성을 함양하는 데 목적이 있다. | 1-1 |
| 기초제과제빵실습 (Practice Basic Baking) |
본 수업은 제과제빵분야 전문가로 성장하기 위해서 가장 기초가 되는 제빵과 제과를 상품으로 생산하는 필요한 기본 원리를 학습한다. | 1-1 |
| 타르트와슈실습 (tart and choux practice) |
타르트 반죽의 종류와 용도를 이해하며 슈반죽을 이용한 제품들을 실습한다. | 1-1 |
| 제과제빵학 (Theory of Baking & Pastry) |
제과제빵에 사용되는 원료의 기능에 대해서 학습하고, 제품 제조 시 사용되는 원료들의 이화학적 변화 및 빵 과자의 품질 변화에 대한 내용을 예측하여 제품응용 개발을 할 수 있는 이론적 능력을 배양한다. | 1-1 |
| 외식경영및관리학 (Culinary Management) |
외식사업 현장에서 필요로 하는 실무적인 요소들이 무엇인지를 이해하고, 그 구체적인 사례들을 공부하고 기본적인 지식과 기술을 익히는데 이 과목강의의 목표가 있다. | 1-1 |
| 한국음식기초및식문화(팀프로젝트) (Basic Korean Cuisine-team project) |
전통 한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본에 대해 실습을 통해 이해한다. | 1-여름 |
| 세계음식과문화 (International Food&Culture) |
세계음식문화의 이해를 통한 폭넓은 조리 지식 함양을 위해 우리나라 및 세계 각국의 음식 문화에 대한 이론을 탐구한다. | 1-2 |
| 케이크디자인실습 (Principles of Cake Production and Design) |
완성된 케익 제품의 장식을 위한 기본과정으로 크림 제조, 아이싱, 파이핑 등의 기술을 익혀 케이크 제품의 완성도를 높일 수 있도록 교육한다. | 1-2 |
| 한국및일본제빵실습 (Korean and Japanese baking practice) |
식빵 및 단과자빵 반죽을 이해하며 완성할 수 있음을 목표로 한다. | 1-2 |
| 영양학 (Nutrition) |
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 1-2 |
| 조리입문 (Introduction to Gastronomy) |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. | 1-2 |
| 유럽및프랑스제과실습 (European and French Confectionery Practice) |
프랑스 및 유럽의 잡지 또는 관련서적에서 나오는 제품을 학생들이 분석하여 구상하고 스스로 원하는 형태로 만들 수 있음을 목표로 한다. | 2-1 |
| 위생학 (Hygiene) |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전 과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 2-1 |
| 천연발효종제빵실습 (Naturally Leavened Breads) |
천연발효종에 대한 기초과학와 원리이해로 발효종배양과 다양한 발효환경, 반죽 제법들을 통하여 제빵제품생산을 실습한다. | 2-1 |
| 커피바리스타실습 (Coffee&Barista) |
기본 커피에 대한 이론적 학습과 바리스타 스킬 습득을 위하여 커피의 역사와 문화를 알아보고 각종 부재료를 활용하여 카페 음료메뉴 제조 능력을 향상 시킨다. | 2-1 |
| 조리원리 (Cooking Principles) |
식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 학습함으로써 적절한 방법을 통해 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들어 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지 할 수 있는 방법을 학습한다. | 2-1 |
| 기초마케팅 (Basic Marketing) |
경영활동에서 필요한 영업 활성화와 판매촉진에 대한 프로세스와 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. | 2-2 |
| 현대브런치실습 (Modern Brunch Practice) |
현대적인 조리 메뉴를 활용하여 브런치 메뉴를 개발하고 카페 창업 및 동종분야에 응용할 수 있도록 이론과 실습을 통한 스킬을 키운다. | 2-2 |
| 초콜릿의이론과실습 (Theory and Practice of Chocolate) |
이론적인 부분과 실습시간의 비율이 적절하도록 하며 초콜릿에 대하여 이해하는 능력을 높이도록함을 목표로 한다. | 2-2 |
| 식품재료학 (Food Materials) |
식품과 제과제빵 식재료를 생산, 가공하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도와 구매관리 방법을 숙지하여 산업에서 필요한 현장지식을 습득하게 한다. | 2-2 |
| 테마케이크실습 (Tiered and Themed Cakes) |
제과에서의 테마케이크는 제품에 부가가치를 높이는데 중요한 작업으로 층별케잌, 웨딩케잌, 뷔페형 미니케익 등 테마별 다양한 기법을 학습함으로써 제품의 질을 높이기 위한 디자인 개발을 할 수 있는 기술을 함양한다. | 3-1 |
| 주방환경의이해 (Kitchen Management) |
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 조리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. | 2-2 |
| 패스츄리제빵실습 (Pastry baking practice) |
학생 본인들이 패스츄리 반죽을 이해하고 이 반죽을 활용하여 만들 수 있는 제품을 다양하게 응용하여 만드는 것이 가능함을 목표로 한다. | 3-1 |
| 외식인적자원관리 (Culinary Human Resource Administration) |
사람을 다루는 학문으로 조직행동론에 기초하여 개인, 집단, 조직체에 대하여 이해하고 창업 또는 회사 내에서 선발, 교육, 인사고과와 보상관리, 이직관리, 변화관리 등 인사관리에 전반적인 방법에 대해 학습한다. | 3-1 |
| 외식트렌드시장조사 (Survey of Gastronomy Trends) |
외식산업에 대한 트렌드 조사 분석하고 앞으로의 트렌드를 예측 판단하여 추후 외식사업에 맞는 마케팅의 시야를 확장시키는 방법을 학습한다. | 3-1 |
| 조리과학 (Experiment Cooking) |
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식, 조리현장, 식품생산에서 적용될 수 있는 이론을 학습한다. | 3-2 |
| 메뉴분석및원가관리 (Menu Analysis and Cost control) |
외식사업에서의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습한다. 메뉴를 비롯한 구매 방법을 학습하여 메뉴개발을 수립할 수 있도록 한다. | 3-2 |
| 외식창업론 (Restaurant Enterprise) |
외식사업을 새롭게 시작하기 위한 프로세스를 중심으로 학습하고, 이에 대한 세부적인 점검사항, 제반양식 등을 이해한다. 이러한 과정을 통해 창업에 필요한 내용으러 터득하고 나아가 현장점검을 통한 컨설팅 능력을 함양한다. | 3-2 |
| 베이커리상품개발실습 (Bakery Product Development) |
시장에서 선호하는 컨셉을 조사하고 직접 설계하여 목표상품에 따라 레시피를 작성하고, 제품을 생산 평가한 뒤, 수정 보완하여 신제품 개발하고 제품에 적절한 패키징을 통해 상품화까지 하는 상품개발프로세스를 직접 경험 학습한다. | 3-2 |
| 캡스톤 디자인 (Capstone Design) |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공 분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. | 4-1 |
| 베이커리카페창업실습 (Bakery&Cafe Operations) |
외식산업에 대한 기본적인 이론과 카페 창업 전반에 걸친 다양한 원리와 전략들을 학습하는데 목표를 두고 있다. | 4-1 |
| CulinaryCoaching | 조리 이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. | 4-1 |
| 고급한국조리실습 (High grade Korean Cuisine) |
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다. | 4-1 |
| 현대아시아요리실습 (Modern Asian Cuisine) |
아시아대륙의 각 지역별로 성행하고 있는 음식에 대하여 실습을 통해 익힌다. 현대요리가 어떠한 방향으로 변해가고 있는지에 대한 지식과 정보를 습득하고 이를 토대로하여 아시아요리의 상품화 기술을 습득하도록 한다. | 4-1 |
| 가드망제 (Garde Manger) |
프랑스 요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 드레싱, 뷔페메뉴 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. | 4-2 |
| 현대플레이트디저트실습 (Contemporary Plated Desserts) |
현재 트렌드 이거나 새로운 기법, 조합, 디자인의 디저트류로 파인다이닝 코스의 디저트메뉴 또는 플레이트에 담아 판매 가능한 형태로 디저트생산, 접시담기와 플레이트드로잉을 실습한다. | 4-2 |
| 와인과음료 (Management of Wine & Spirits) |
조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 4-2 |
| 푸드스타일링실습 (Food Styling) |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출 방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. | 4-2 |
| 교육목표 | 제과제빵 및 외식조리 산업분야의 선도적 역할을 담당할 유능한 인재양성을 위하여 제과제빵 조리에 관한 이론 및 실무기능을 체계적이고 과학적으로 학습하여 4차산업시대가 요구하는 조리를 겸비한 제과제빵·조리분야의 “창의 융합형 최고의 전문가”를 양성하는데 목표로 함. |
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|---|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심조리기술능력, 외식글로벌역량, 외식비즈니스유연성및응용역량, 외식조리실무능력, 메뉴 및 외식경영 창의성능력 | ||||
| 학년-학기 | 핵심조리기술능력 | 외식글로벌역량 | 외식 비즈니스 유연성및응용역량 |
외식조리실무능력 | 메뉴 및 외식경영 창의성능력 |
| 1-1 | - 기초제과제빵실습 | - 제과제빵학 | - 외식경영및관리학 - 타르트와슈실습 |
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| 1-여름 | - 한국음식기초및식문화 (팀프로젝트) |
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| 1-2 | - 조리입문 | - 한국및일본제빵실습 | - 영양학 | - 케이크디자인실습 | |
| 2-1 | - 천연발효종제빵실습 | - 유럽및프랑스제과실습 | - 위생학 - 조리원리 |
- 커피바리스타실습 | |
| 2-2 | - 초콜릿의이론과실습 | - 식품재료학 - 주방환경의이해 |
- 현대브런치실습 | ||
| 3-1 | - 외식트렌드시장조사 | - 외식인적자원관리 | - 테마케이크실습 - 패스츄리제빵실습 |
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| 3-2 | - 조리과학 | - 메뉴분석및원가관리 | - 베이커리상품개발실습 - 외식창업론 |
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| 4-1 | - 고급한국조리실습 | - 현대아시아요리실습 | - CulinaryCoaching | - 캡스톤디자인 - 베이커리카페창업실습 |
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| 4-2 | - 가드망제 - 와인과음료 |
- 푸드스타일링실습 | - 현대플레이트디저트실습 | ||